来源：《食用油精准适度加工理论与实践》，王兴国 金青哲等。

食用油的优劣是老百姓关心和困扰的，我们今天就来向广大消费者科普一下行业新的观点。

杜绝有害物质是《中华人民共和国食品安全法》对食用油产品的基本要求,强调“没有或极少存在”并非要求“零风险”,并非要求所有风险因子都达到先进检测技术手段也检测不出的程度。科学和实际的做法是通过各种措施将风险尽可能降低到可以接受的程度,将危害控制到对消费者健康没有不良影响的程度。当然,对于那些不允许用在食用油中的非法添加物,则要完全杜绝,做到零容忍。总之,杜绝有害物质这一原则是优质食用油的基本要求,是其必要选项之一,但不是充要选项,仅仅符合食品安全标准的油品还不能称为优质食用油。

当然，以上三个原则评价食用油优劣的定性法则，定量的方法还依赖于获得全面翔实的基础数据和建立可靠的评价模型。