大米的光亮度是通过对大米抛光来实现的，采用符合生活饮用水卫生标准的自来水或纯净水进行湿式抛光，以去除米粒表面的糠粉，达到一定的光亮度，以提高其感观性、适口性和储存性能。大米过度光亮，可能需要多次抛光，属过度加工，会造成更多的营养物质流失。