苦荞米可直接做成糕点、米饭、米粥或茶，也可配入大米中做成米饭或米粥，口感更好。苦荞米既是营养丰富的粮食作物，又富含普通粮食作物缺少的生物黄酮、手性肌醇、槲皮素等保健成份，颇受推崇，被誉为纯天然的绿色保健食品。长期食用，尤其对高血压、冠心病、糖尿病等病人有特殊的保健作用。